Spaghetti con mejillones

Pon una cucharada de aceite en una sartén y saltea en ella los calabacines, cortados a dados.

Remuévelos con una cuchara de madera hasta que se doren ligeramente y salpimenta.

En otra sartén con una cucharada de aceite, sofríe la cebolla rallada y añade el tomate cortado a trocitos. Mézclalo todo y sálalo ligeramente.

En una cazuela, echa el aceite restante, el vino y los mejillones bien limpios. Cúbrelo durante unos 45 minutos, hasta que se hayan abierto.

Retíralos del fuego y quítales las cáscaras.

Cuela el líquido de la cocción y déjalo reducir en una sartén, añadiendo a continuación la salsa de cebolla y tomate, los calabacines y los mejillones.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente y sírvela con la salsa, espolvoreada con perejil.